Vad är innebörden av förkortningen HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) är ett förebyggande system för livsmedelskontroll. Det innebär att undersöka och analysera varje skede av en livsmedelsrelaterade operation att identifiera och bedöma risker. fastställande av "kritiska kontrollpunkter" som krävs åtgärder för att kontrollera de identifierade farorna. att fastställa kritiska gränsvärden som måste vara uppfyllda vid, och förfaranden för att övervaka, varje kritisk styrpunkt; att inrätta korrigerande förfaranden när en avvikelse identifieras av övervakning. dokumentation av förfaranden för HACCP plan och kontroll att att det fungerar korrekt.