Vad är jäsmedel i en souffle?

Den en och bara jäst agent i souffles är luft, som kommer från äggvita när de är piskade.
Till exempel säga låt att du gjorde choklad souffles
Du skulle smält smör och choklad tillsammans över en bain Marie (vattenbad). Sedan vill du lägga till i konditorivaror grädde och äggulor. Då måste man göra en maräng (som är där din leavener är). Efteråt, skulle sedan maräng vikas till choklad bas och sätta i ramekins.
När värmen inne i ugnen träffar luften som var vispad i äggvitorna skapas ånga, som i sin tur överges souffles.
Så för att besvara din fråga-air, bara luft.