Vad är Main ingredienserna i choklad?

Fast choklad är en relativt ny uppfinning i tidslinjen av mänsklighetens historia. Vanligaste ätit form, chokladkaka, har bara funnits i cirka 150 år som ett prisvärt objekt. Ingredienserna är exotiska, kommer från tropiska regioner i världen, men de är mycket enkla. Många barer har bara fyra eller fem ingredienser.

Vilka är de vanligaste ingredienserna i choklad?

I Förenta staterna, för att ringa din produkt choklad, måste det innehålla kakaotorrsubstans och kakaosmör. Andra ingredienser kan läggas, som socker (för sötma), mjölktorrsubstans (för krämig konsistens och att skära ner på några av de choklad inneboende bitterhet), vanilj (för smak) och emulgeringsmedel (att hjälpa till att blanda ingredienserna). Andra inneslutningar kan läggas, som nötter, torkad frukt och knapriga flingor.

Vad är Main ingredienserna i choklad?

Vad är kakaotorrsubstans?

Choklad är tillverkad av kakaobönor. Bönorna är ungefär hälften fett (kakaosmör) och resten är känd som kakaotorrsubstans. Detta är saker som kan bli bakning kakao om allt fettet tas bort. Kakaotorrsubstans ge choklad dess smak och mörk färg. Om det har kombinerat med kakaosmör och bearbetas så att partikelstorleken är minut, blir det choklad. Kombinationen av kakaotorrsubstans och kakaosmör anses choklad, men eftersom det har sockerfri, det används främst för bakning eller som ingrediens.

Vad är kakaosmör?

Kakaosmör är det naturliga fettet i kakaobönor. Fettet är ganska annorlunda från många andra oljor som finns i växter eftersom det är fast i rumstemperatur och smälter vid ca 88 grader, eller var som helst lika varmt som din mun. Kakaosmör är slät och vit avskuren från kakaobönan, ungefär som mejerismör. Till skillnad från mejerismör, det innehåller inget kolesterol men är hög i mättat fett av stearinsyra och palmitin syror.

Vad är Main ingredienserna i choklad?

Varför är socker används i choklad?

Det finns många sötningsmedel tillgängliga idag, men överlägset den föredra för choklad är socker. Socker innehåller två funktioner som gör chokladkaka. Först sötar socker det. Andra, socker är ett fyllnadsmedel. Det innebär att det späder ut intensiteten kakaotorrsubstans, som kan vara alltför bitter och garvsyra vid höga koncentrationer. Även andra sötningsmedel som honung, fruktos och glukos kan användas i bakning eller mer flytande godis (t.ex. karameller), fungerar sackaros i vanligt socker bäst för choklad. Konstgjorda sötningsmedel är oftast många gånger sötare än vanligt socker, vilket innebär att de behöver bara en bråkdel av mängden socker. Det innebär att det skulle finnas mer kakaotorrsubstans, vilket gör för en tätare och mer intensiv smaker som de flesta konsumenterna hitta överväldigande.

Hur tillsätts mjölken gör mjölk choklad?

Som nämnts ovan, choklad görs med kakaosmör som är ett fett och mjölk är mestadels vatten. Dessa två delar är svåra att kombinera och kommer aldrig göra en solid produkt vid rumstemperatur. Så måste vatten avlägsnas från mjölk för att kombinera det med kakaosmör och fasta ämnen. Mjölktorrsubstans läggs till choklad att skapa mjölk choklad. Detta visar upp i en massa olika sätt etiketten för ingredienser som kondenserad mjölk eller mjölkpulver som innehåller också fett och/eller nonfat mjölk mjölktorrsubstans. Mjölk kan lägga till någonsin mer kalcium i näringsprofilen av choklad men kan också vara en källa till kolesterol.

Varför är vanilj ofta används i choklad?

Vanilj och ibland de smakämnen som vanillin används i choklad. Mjuk smak eller vanilj tar fram sötman av choklad och för vissa människor, dämpar vissa av bitter noterna bättre än tillsats av socker. Om det är svårt att upptäcka förekomsten av vanilj som en specifik smak noterar i lite choklad, ger det en avrundad smakprofil.

Varför används emulgeringsmedel i choklad?

Choklad är en kombination av fetter och fasta ämnen och en liten mängd vatten, som är marken tillsammans och sedan conched i flera timmar. De är smält och stelnat i barer, bidra emulgeringsmedel till att hålla elementen blandas. Av oss federala regler, endast en liten mängd emulgeringsmedel kan användas inom en chokladkaka, de flesta utgör mindre än 2% av den totala vikten. Den vanligaste emulgeringsmedel är sojalecitin, som härledas, som namnet antyder, från sojabönor. Andra lecitiner är tillgängliga, till exempel solros lecitin, som blir allt vanligare i Europeiska choklad. En annan gemensam emulgeringsmedel används tillsammans med lecitin är polyglycerol polyricinoleat (PGPR) vanligtvis gjorda av castor beans.

Om en chokladkaka kan göras genom slipning och behandling hela, rostade kakaobönor utan andra tillsatser, socker och vanilj föra ut många av smakerna inom de bönor som skulle vara överväldigande i en outspädd bar.