Vad är marken rund?

Vad är marken rund?

Marken runt var en term som används år sedan hänvisar till leanest marken nötkött. Hind benet i nötkött kallas rundan (topp runda, botten runda, öga runda och ytterfilé spets). Idag om du skulle läsa ett recept ber om marken rund det inte betyder att du faktiskt har en slaktare marken en runda steken, det betyder bara att du behöver 4-7% fett köttfärs. Jämväl marken utskuren skulle bli 10% - 15% fett och ground chuck skulle vara 20% fett.