Vad är namnet på en garnering för små köttbitar som består av kronärtskocka hjärtan fyllda med bearnaisesås och skivor av pocherad nötkött benmärg?

Vad är namnet på en garnering för små köttbitar som består av kronärtskocka hjärtan fyllda med bearnaisesås och skivor av pocherad nötkött benmärg?

Massena