Vad är organismer som används för att göra sojasås?

Vad är organismer som används för att göra sojasås?

Jäsa agenter
Vete-soy blandningen är utsatt för särskilda stammar av mögel som Aspergillus oryzae eller Aspergillus soyae, som bryter ner proteiner i mäsken. Ytterligare jäsning sker genom tillägg av specifika

bacteria(lactobaccillus) och jäst som enzymatically reagerar med protein rester att producera ett antal aminosyror och peptider, inklusive glutaminsyra och asparaginsyra, lysin, alanin, glycin och tryptophane. Dessa protein derivat alla bidra smak till slutprodukten.