Vad är proteinet i bindväv som bryter ner till gelatin när kokta med fuktig värme?

Detta är från www.wordinfo.com : Gelatin är ett protein produkt produceras av partiell hydrolys av kollagen från hud, ben, brosk, ligament, etc. Naturliga molekylär banden mellan enskilda kollagen trådar kan delas upp i en form som ordnar lättare. Gelatinet smälter när uppvärmd och stelnar när svalnat igen. Tillsammans med vatten bildar en halvfast kolloidalt gel. En kolloid består av mikroskopiska partiklar som i någon form av flytande medium. Partiklarna är mellan en nanometer och en mikrometer i storlek och kan vara makromolekyler (avseende stora molekyler inklusive, nukleinsyror, proteiner och kolhydrater). Gelatin är en nitrogeneous kolloid, inte existerande som sådana i den djur förkroppsligar, men bildat genom återfuktande behandling med kokande vatten på kollagen av olika slag av bindväv, till exempel, senor, ben, ligament, etc. Dess utmärkande tecken är upplösning i varmt vatten, och bildar en gelé på kylning. Det är en viktig ingrediens i kalv-fot gelé, husbloss, lim, etc. Den används som livsmedel, men dess näringsrika egenskaper är för låg. Detta är från www.wordinfo.com : Gelatin är ett protein produkt produceras av partiell hydrolys av kollagen från hud, ben, brosk, ligament, etc. Naturliga molekylär banden mellan enskilda kollagen trådar kan delas upp i en form som ordnar lättare. Gelatinet smälter när uppvärmd och stelnar när svalnat igen. Tillsammans med vatten bildar en halvfast kolloidalt gel. En kolloid består av mikroskopiska partiklar som i någon form av flytande medium. Partiklarna är mellan en nanometer och en mikrometer i storlek och kan vara makromolekyler (avseende stora molekyler inklusive, nukleinsyror, proteiner och kolhydrater). Gelatin är en nitrogeneous kolloid, inte existerande som sådana i den djur förkroppsligar, men bildat genom återfuktande behandling med kokande vatten på kollagen av olika slag av bindväv, till exempel, senor, ben, ligament, etc. Dess utmärkande tecken är upplösning i varmt vatten, och bildar en gelé på kylning. Det är en viktig ingrediens i kalv-fot gelé, husbloss, lim, etc. Den används som livsmedel, men dess näringsrika egenskaper är för låg.