Vad är receptet på Paraguays bori-bori?

  • 2 lbs chuck eller nötkött shank
  • 1 tsk grovmalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 4 uns Bacon, hackad
  • 1 stor lök, oskalade, skuren i inkvarterar
  • 1 huvud vitlök, oskalade, skurna i 1/2 horisontellt
  • 3 stjälkar selleri, med lummiga toppar, tvättade och halveras
  • 1 medelstor morot, tvättade och halveras
  • 1 lagerblad
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1 msk grovt salt

KLIMP:

  • 1 kopp vitt eller gult majsmjöl
  • 1 dl riven Parmesan
  • 2 tsk grovt salt
  • 1 liten lök, skalad och hackad (ca 1/2 kopp)
  • 1/4 kopp klargj橬一j smör
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 2 msk italiensk persilja, hackad
  • riven Parmesan

Vägbeskrivning

  1. Torka av köttet med en fuktig trasa och skär i 2-tums kuber. Strö över svartpeppar.
  2. I en stor kastrull eller Traktörpanna, Värm olivolja och Bacon på medelvärme. Fräs tills Bacon har släppt de flesta av dess fett, ca 1 minut. Tillsätt köttet kuber och bruna på alla sidor, ca 8 till 10 minuter. Tillsätt lök, vitlök, selleri, morot, lagerblad, kryddnejlikor, 1 msk salt, 3,5 kannor vatten och koka upp. Lägre värme, lock, låt sjuda 1,5 timmar eller tills köttet är mört.