Vad är rhe skillnaden mellan grov smördeg och choux konditorivaror?

Vad är rhe skillnaden mellan grov smördeg och choux konditorivaror?

Choux konditorivaror:

Choux konditorivaror
[shoo]

Även kallad choux klistra, paté à choux och grädde-smördeg, är denna speciella bakverk gjord av en helt annan metod från andra bakverk. Degen, skapas genom att kombinera mjöl med kokande vatten och smör, sedan slå ägg i smeten, är mycket klibbiga och pastelike. Under gräddningen göra äggen degen puff i oregelbundna kupoler (som med grädde puffar). Efter gräddningen, puffar dela, urgröpt och fylld med en vaniljsås, vispad grädde eller andra fyllningen. Förutom grädde puffar för choux konditorivaror att göra sådana specialiteter som Petit-CHOUER, GOUGÈRE och PROFITEROLES.

Smördeg:

smördeg

Fransmännen kallar denna rika, delikat, mångbottnad bakverk PÂTE FEUILLETÉE. Det görs genom att placera klappar av kylda fett (vanligen smör) mellan lager av konditorivaror, sedan rulla ut, vika det i tredjedelar och låta den vila. Denna process, som upprepas 6 till 8 gånger, producerar en bakelse bestående av hundratals lager av degen och smör. När bakat, skapar fukt i smöret ånga, orsakar degen puff och separata i hundratals flagnande lager. Smördeg används för att göra en mängd olika skarpa skapelser med CROISSANTER, NAPOLEONS, PALMIERS och ALLUMETTES. Det används också som en förpackning för olika livsmedel som kött, ost och frukt.