Vad är skillnaden mellan BECHAMELSÅS och Mornay sås?

Vad är skillnaden mellan BECHAMELSÅS och Mornay sås?

Många människor blir förvirrade mellan BECHAMELSÅS och Mornay sås men de är i grunden mycket liknande och används som en bas för krämig pastarätter och grytor samt pålägg för ägg Benedict, potatis, kyckling eller grönsaker. De är båda gjorda genom att skapa en roux, vilket egentligen är en tjock pasta gjord av smältande lite fett, lägga till lite mjöl och sedan kokas med lite varm mjölk för att göra en läcker krämig sås. Skillnaden mellan två är att Mornay sås börjar som en Bechamel, men sedan osten är smält in i såsen i slutet. Här är några recept och tips för att göra både såser.

Enkel BECHAMELSÅS
I en medelstor kastrull, smält 5 msk smör på medellång låg värme tills smält. Lägg i 4 msk allrengöringsmedel mjöl och rör med en träslev tills slät. Slå värmen till medium och laga mjölet i ca 5-7 minuter tills det blir en sandig gyllenbrun färg och börjar få en nötaktig doft.

I en separat kastrull, Värm 4 koppar mjölk tills den börjar koka (det bör vara varm och ångande, inte helt kokt). Vispa i mjölk, 1 dl i taget, till mjöl och smör roux blandningen, rör om hela tiden för att ta bort klumpar. Koka upp och koka i ca 10 minuter (rör om hela tiden) tills det blir en jämn och tjock krämig sås. Såsen bör vara tillräckligt tjock för att bestryka baksidan av en sked - testa den ut genom att dra fingret igenom den och leta efter en tydlig uppdelning. Strö i lite salt och peppar och en nypa muskot (om så önskas, detta ger en bra smak!). Ställ åt sidan tills det ska användas.

Enkla Mornay sås
Följ anvisningarna för att göra Bechamel såsen enligt ovan. När såsen är gjort och bort från värmen, börja lägga riven ost (Swiss, Gruyere, Cheddar eller din favorit ost som smälter lätt) till såsen, en handfull i taget, rör om hela tiden tills smält helt.

Matlagning Tips
• Försök att alltid använda osaltat smör och tillsätt salt i receptet per din smak föredrar
• Lägg inte till för mycket eller för lite mjöl, detta kan kasta av balansen i din roux och göra den för tunn eller för tjock
• Använd alltid en trä sked eller spatel att skrapa botten av pannan under matlagningen och förhindra såsen från brinnande
• Använd aldrig en bränd roux för din sås bas. Om din mjöl är mörkbrun och bränt, det kommer att förstöra den delikat smaken av såsen. Helt enkelt kasta ut och börja om!
• När omrörning i den uppvärmda mjölken till din roux blandning, det bör vara varm och ångande med små bubblor, inte kokande. Om mjölken kokas kommer smaken brända, och om mjölken är för kallt, det kommer att ta mycket längre tid att röra i att roux och Red av såsen.
• När du gör Mornay sås, ta alltid bort din Bechamel sås bas från värmen innan omrörning i osten. Detta smälter osten försiktigt och minskar dina chanser att osten ystning i såsen.
• Bechamel och Mornay sås inte bara pasta! Var kreativ och försök gungade det över kokt kyckling eller biff, över rostade grönsaker och potatis eller ens som en fondue.