Vad är skillnaden mellan emulgering och nedbrytning av fett?

Vad är skillnaden mellan emulgering och nedbrytning av fett?

När du har ätit en stek middag, fylla upp facket som höll potatisen med vatten och se som jätte globuler olja bosätta sig på ytan. Nu föreställa sig detta sker i dina tarmar. För att förbättra ytan för enzymer för att agera utifrån, äger emulgering rum att bryta dessa stora blobbar av fettmolekyler i mindre blobbar. Exemplet ovan var en förenklad, men effektiv analogi. Matsmältningen är där enzymer bryta upp enskilda fettmolekyler till mindre produkter, som sedan blir lättare att absorbera i blodet. Emulgering = bryta ner massor av fettmolekyler i mindre klumpar av fettmolekyler. Matsmältningen = bryta en fett molekyl till mindre produkter.