Vad är skillnaden mellan hög utvinning rate mjöl och låg extraktion rate mjöl?

Vad är skillnaden mellan hög utvinning rate mjöl och låg extraktion rate mjöl?

En hög-extraktion mjöl har förlorat lite av näringsämnen i den yttre rockar och groddar, medan en låg-extraktion mjöl har förlorat mycket. Låg-extraktion rate mjöl är att det är vitare, och så mer populärt; har mindre fett, och därmed mindre tendens att bli härsken; har mindre fytinsyra, vilket möjligen betyder att mineraler från associerade livsmedel absorberas bättre; och har bättre bakning kvaliteter.