Vad är skillnaden mellan kosher och icke-kosher mat?

Kosher mat är de som följer reglementet av judiska religionen. Detta är reglerna för kashrut.
Skäl för att betraktas som icke-kosher mat inkluderar:

  1. förekomsten av ingredienser som härrör från icke-kosher arter eller från kosher djur som inte slaktats ordentligt
  2. en blandning av kött och mjölk
  3. vin eller druvsaft (och deras derivat) produceras av ofrälse
  4. användning av råvaror från Israel som inte har varit tithed ordentligt
  5. användning av köksredskap och maskiner som hade tidigare använts för icke-kosher mat.

Kött
I judendomen gäller många av Kashrut lagstiftning djur. Toran uttryckligen vilka djur är tillåtet eller förbjudet (Femte Mosebok ch.14).
Kosher slakt
Judiska lagen säger att kosher däggdjur och fåglar måste slaktas enligt en strikt uppsättning riktlinjer, känd som kosher skäktning (שחיטה). Detta eliminerar nödvändigtvis bruket att jaga vilt för mat, såvida inte det kan fångas levande och ritually slaktade. Slakta processen har stämplats så grymma av några som djuret inte kan alltid förlorar medvetandet omedelbart.
En professionell shochet (שוחט), med en stor rakkniv-skarp kniv med absolut inga oegentligheter, nicks eller bucklor, och kollade noga mellan döda varje djur, gör ett enda snitt över halsen till ett exakt djup, bryta båda halspulsåder, både jugular vener, vagusnerven, luftstrupen och matstrupen, inte är högre än struplocket och inte lägre än där flimmerhåren börjar inuti luftstrupen , vilket gör djuret att förlora medvetandet mycket snabbt och att förblöda. Någon variant från denna exakta förfarandet upphäver processen. Därför, om kniven fångar ens för en sekund eller hittas efteråt att ha utvecklat några oegentligheter eller skärdjupet är för grunt, kadavret är inte kosher och säljs i vanliga kött till allmänheten. Shochet måste inte bara strikt utbildas i detta förfarande, men också vara en from Jude av god karaktär som iakttar sabbaten, och som förblir medveten att dessa är Guds varelser som offrar sina liv för sig själv och sitt samhälle och bör inte orsakas att lida på något sätt. Traditionellt i mindre samhällen var shochet ofta staden rabbin eller rabbinen av en av de lokala synagogorna. Stora fabriker som producerar kosher kött har professionell full tid shochtim på personal.
När dödat, öppnas djuret för att avgöra om det finns någon av sjuttio olika sjukdomar eller utväxter på sina inre organ, vilket skulle göra djuret icke-kosher. Termen glatt kosher (även om det används ofta colloquially betyda "strikt kosher") betyder "smidig" och hänvisar mer korrekt till kött där lungorna har absolut inga sammanväxningar (dvs ärr från tidigare inflammation), fanns således aldrig ett tvivel av deras inte är kosher. Länder med lagar som förbjuder kosher slakt vanligtvis kräver Bedövning djuret påstås minska det lidande som inträffar medan djuret blöder till döds. Men ses användningen av elchocker till daze djuret av många judiska myndigheterna som ogiltigförklara kosher processen.
Delar av djur
Som judisk lag förbjuder förbrukningen av blod av någon fågel eller djur, allt blod måste tas bort från kött, och stora blodkärl dräneras. Detta görs oftast genom blötläggning och saltning, men också kan göras genom en särskild rostning process. Bakkvartspart av ett däggdjur är inte kosher om ischiasnerven och omgivande fett det är bort (Genesis 32:32). Detta är en mycket tidskrävande process som kräver en hel del special utbildning, och är sällan gjort utanför Israel där det finns en större efterfrågan för kosher kött. När det inte är gjort säljs bakkvartsparterna av djuren som icke-kosher kött.
Djuret producera
Binas honung är Kosher, trots att bina inte, eftersom honungen är gjord av biet, och är inte en utsöndring av biet. En grund för detta är att Israel är enligt Torah som "Landet av mjölk och honung", och det är accepterat att denna hänvisning inte skulle tala om en icke-kosher mat.
Ägg
Äggen från kosher fåglar är kosher; de anses också pareve (neutralt, varken mjölk eller kött). Traditionellt, undersöks ägg i en skål att fastställa att de innehåller inget blod. Ägg som innehåller blod i äggvita användas enligt sefardiska halakha (lag) om blod kan tas bort, men ägget måste kasseras om blod finns på äggulan. Ashkenazim generellt skiljer inte mellan blodet i vit eller på äggulan. Delvis-bildade ägg inne på slaktade fåglarna kan ätas, men de måste genomgå samma process för blod borttagning som djuret, och dessa ägg anses vara fleishig (kött).
Mejeri
Mjölk och mjölkderivat från kosher djur är kosher. Mjölk från djur som anses treifah (sjuka eller skadade med de villkor som anges i Talmud som blir ett djur för konsumtion) är inte kosher.
Shulchan Aruch (Yoreh De'ah 115:1) regler man kan konsumera bara "cholov yisroel" (חלב ישראל), mjölk produceras med en Torah-uppmärksam judisk person närvarande. Saknar ordentlig tillsyn, kan inte man vara säker om mjölken kom från en kosher djur. Några de senaste amerikanska rabbinska myndigheterna, främst Rabbi Moshe Feinstein, slagit fast att det skydd som ges av cholov yisroel regeln nu inte är absolut nödvändigt eftersom de bestämmelser som införts av USDA är så strikt att mjölkindustrin kan lita på att reglera sig själva (dvs när de märka ett objekt "mjölk" att inte inkludera mjölk från något annat djur). Ultraortodoxa och några moderna ortodoxa rabbiner håll att denna förmånlig behandling inte är sysselsatta och bara mjölk och mejeriprodukter med mjölk-till-flaska tillsyn kan konsumeras.
Ost
Situationen för ost kompliceras av det faktum att produktionen av hård ost innebär oftast löpe, ett enzym som delar upp mjölk i ostmassa och vassle. Även om löpe kan göras från vegetabiliska eller mikrobiella källor, de flesta former härleds från magen foder i djur, och därför är vanligtvis icke-kosher. Löpe tillverkad av magarna av kosher-djur, om de har slaktats enligt kosher regler, skulle själv vara kosher, men blanda det med mjölk skulle bryta mot regeln mot blanda mjölk och kött, vilket gör den resulterande ost icke-kosher.
Jakob ben Meir, en av de mest framträdande medeltida rabbinerna, kämpat med tanke att alla ost var kosher, en ståndpunkt som praktiserades i samhällen i Narbonne och Italien. Modern ortodoxa myndigheter inte följer detta utslag, och håll att ost kräver formell kashrut certification vara kosher, vissa till och med argumentet att detta är nödvändigt för ost med icke-animalisk löpe. I praktiken äta ortodoxa judar, och vissa konservativa judar som observerar kashrut lagarna, bara ost om de är säker på att löpet själv var kosher.
Gelatin
Status för gelatin är ett kontroversiellt ämne. Sanna gelatin består av denaturerad proteiner, och kommer från den bearbetade hudar och ben av grisar och kor. Mest kosher-produkter använder idag fiskbaserade gelatin.
En annan fråga med gelatin är om det är parve ("inte mejeriprodukter, inte heller kött"). A kosher parve "gelatin' tillverkad av vegetabiliska tandkött som karragenan kombineras med mat stärkelse av tapioka (som också är lämplig för veganer) är kommersiellt tillgängliga i snabbköp som har betydande koshermat sektioner. Andra gelatin-liknande material tillgängliga innehålla kombinationer av karragen och andra vegetabiliska tandkött, guarkärnmjöl, locust-bean gum, xantangummi, tandköttet akacia och agar, kemiskt modifierade livsmedel stärkelse och kemiskt modifierade pektiner.
Även om de flesta gelatin anses icke-kosher, har flera framstående rabbinska myndigheterna noterat att gelatin genomgår sådana omfattande bearbetning och kemiska förändringar att det inte längre har status som kött, och som sådan kan anses parve och kosher. Detta är den ståndpunkt som några ortodoxa rabbiner, inklusive Rabbi Ovadia Yosef, den tidigare sefardiska överrabbinen i Israel.
Förbud att blanda mjölk och kött
Tre gånger Toran specifikt förbjuder sjudande en ung get i sin mammas mjölk (Andra Mosebok 23:19, 34:26 och Femte Mosebok 14:21). Den Talmudis traditionen är att detta är ett allmänt förbud mot matlagning kött och mejeriprodukter tillsammans och mot äta sådan blandning. För att förhindra oavsiktliga brott mot dessa regler, det ortodoxa praxis är att klassificera mat till antingen kött, mejeriprodukter eller varken (pareve). Fisken anses parve; men fåglar anses kött.
Grönsaker
Olika lagar gäller frukt, grönsaker och råvaror. De flesta av dessa gäller bara för att producera av Israel:

  • Orlah-frukter, skördas från ett träd, mindre än tre år efter dess plantering (Mishnah tractate Orlah 3:9, Shulchan ovälkommet Yoreh De'ah 294:9-10. Tredje Mosebok ch.19)
  • Olika tionde (Shulchan Aruch ibid ch. 391-393):
  • ** Kommer och terumat maaser-ursprungligen ges till Kohanim (prästerligt kast)
    • Maaser Rishon-ursprungligen ges till leviterna
    • Maaser Sheni-ursprungligen konsumeras i Jerusalem eller ges till fattiga (i olika år)
  • Shmita-råvaror från varje sjunde året (Mishna tractate Shevi'it och Maimonides Hilchot Shevi'it ve-Yovel)
  • Barkis-en del av degen som måste ges till Kohanim (Mishna tractate Barkis, Shulchan Aruch ibid 322-330)

Det finns vissa restriktioner för konsumtion av råvaror som odlats i Israel. Frukten av ett träd för de första tre åren som inte förbrukas (i enlighet med lagen om orlah). För grödor som odlas i Israel, tionde tas ut och fördelas enligt föreskrifterna i Bibeln, annars hela grödan blir inte kosher. I Israel visar butiker som säljer frukt och grönsaker oftast kosher certifiering. Certifikatet ("teudah") måste vara aktuella.
Utanför Israel, är det allmänt accepterat av kosher konsumenterna att alla färskvaror anses kosher och kan köpas från någon butik utan begränsningar. Dock måste de kontrolleras för insekter.
Obearbetade produkter
Alla färska frukter och grönsaker är kosher i princip. Judiska lagen kräver att de noggrant kontrolleras och rengöras för att se till att det finns inga insekter på dem, som insekter inte är kosher. Ortodoxa gemenskapen är särskilt att äta produkter som kan ha insektsangrepp, och de kolla och tvätta vissa former av producera mycket noga. Många ortodoxa judar undviker vissa grönsaker, som broccoli, eftersom de kan vara infekterad och är ytterst svårt att rengöra. Vissa kashrut attesterande organisationer rekommenderar helt mot konsumtion av vissa grönsaker som de anser vara omöjligt att rengöra.
Svara på denna fråga, vissa företag säljer nu grundligt tvättas och inspekterade råvaror för dem som inte vill göra det själva. Dessa kan eller inte kan uppfylla rabbinska standarder för att vara insekt-fri.
Bearbetade objekt
Bearbetade objekt (t.ex. torr spannmål, bakverk, konserverad frukt och grönsaker, frysta grönsaker, och torkad frukt som russin) ibland innehålla små mängder av icke-kosher beståndsdelar. Detta beror på att dessa poster är ofta kokta och bearbetas i fabriker använder utrustning som även används för icke-kosher mat, eller i syfte att containrar som används för bearbetning och som har blivit smord med animaliska fetter. Tillsatser införs ibland, och frukter eller grönsaker kan har upprättats med mjölkprodukter eller med ingredienser såsom icke-kosher kött buljonger.
Av dessa skäl avråder ortodoxa rabbiner konsumerar sådana produkter utan en hechsher (Markera av rabbinska certifiering av kashrut) att vara på produkten. Däremot betraktar vissa konservativa rabbinerna en noggrann läsning av ingredienser för att vara en tillräcklig försiktighet. Dock vissa förädlade livsmedel är vanligtvis betraktas (av de flesta judar) som är ett undantag: vanligt te, salt, 100% kakao, kolsyrat vatten, några frysta frukter, bland annat bär och kaffe, eftersom dessa har endast mycket grundläggande bearbetning från deras naturliga tillstånd.
Påsk begränsningar
Under påsken finns det ytterligare restriktioner för vilken mat kan ätas. Judiska lagen förbjuder förbrukningen av syrade produkter under påsk, eller någon produkt tillverkad av de "fem arterna" av spannmål (vete, råg, korn, dinkel eller havre)-som kan ha varit oavsiktligt fuktad någon gång efter skörden, och således börjat jäsningsprocessen som är nyckeln till jäsningsmedel. Det enda undantaget till denna regel är matza, som har varit ritually övervakade från skörd till förpackning att se till att ingen jäst har inträffat.
Ashkenazi judar begränsas ytterligare, hävd, av att äta ris, baljväxter och majs (kallas gemensamt kitniyot) under påsk. På grund av förekomsten av majssirap i amerikansk bearbetade livsmedel, många gemensamma punkter inte är tillåtet för Ashkenazic judar under påsk.
För att förhindra oavsiktlig konsumtion av surdeg, observanta judar antingen upprätthålla en helt separat uppsättning rätter, bestick, kastruller, stekpannor, etc. för Herrens Påsk (precis som de upprätthåller separata uppsättningar köksredskap året runt för mjölk och kött), eller de kasher deras året-runt rätter genom att doppa dem i kokande vatten.
På grund av den höga sannolikheten för syrat material hittas i mat med även en liten mängd av bearbetning, judar som följer denna regel beaktande de flesta kommersiella produkter som kräver särskilda Kosher påsk certifiering under påsk.
Vin och druvsaft produkter
Ortodoxa judar kommer inte dricka vin produceras av icke-judar. Förbudet mot att dricka vin, kallas "stam yeinam," går tillbaka till antiken, då vin har använts till avgudadyrkande syfte ("yein nesekh", menande vin för att erbjuda [till en hednisk gudom]). Ett område för förmånlig behandling är när det gäller pastöriserad vin, som faller under kategorin "kokt vin" ("yayin mevushal"). Dock är även mevushal vin förbjudet utan en viss grad av tillsyn.
Inom konservativa judendomen godkände utskottet för judiska lagar och normer en responsum ("juridiska domen") av Rabbi Israel Silverman i ärendet.
Han skriver att vissa klassiska judiska myndigheterna kommer överens om att kristna inte anses avgudadyrkare, och att deras produkter inte skulle anses förbjudet i detta avseende. Han noterade också att de flesta vinframställning i Förenta staterna är helt automatiserad. Baserat på 15-19: e talet prejudikat i responsa litteratur, drog han slutsatsen att viner tillverkas av automatiserade processen inte kan klassificeras som vin "tillverkas av hedningarna", och således är inte förbjudna enligt judisk lag.
Fisk och kött
Blanda fisk och kött, medan bibliskt kosher, begränsas av talmudiska dom. Det härstammar från de vise förståelse för att konsumtionen av fisk och kött på samma gång kan vara skadliga för hälsan. Allmän praxis av ortodoxa judar är att när de äter fisk och kött på samma måltid, de använder separata tallrikar och bestick. Sefardiska judar också blanda inte fisk och mjölk produkter tillsammans på samma platta samtidigt (Shulchan Aruch).