Vad är skillnaden mellan nötkött filé och filet mignon?

Vad är skillnaden mellan nötkött filé och filet mignon?

En Filet Mignon är ett visst snitt från filé.
Filé har 3 delar: kedja, en lång REPLIKNANDE bit som går ner på sidan av ryggen; center-cut ryggen; och huvudet, en bit av muskeln på toppen av steken. Ett snitt som innehåller alla dessa delar är en filé biff. En ordentlig Filet Mignon måste ha kedja och huvud tas bort.