Vad är skillnaden mellan socker och stärkelse?

Medan både socker och stärkelse är kolhydrater, den största skillnaden mellan dem är deras storlek och därefter deras fysiska egenskaper och använder. Termen socker är vanligtvis hänvisar till enkla sockerarter (monosackarider som glukos och fruktos) och disackarider, som laktos, maltos och sackaros, som är alla tillverkade av två monosackarider kopplas samman, medan stärkelse är alltid polysackarider, som består av långa kedjor av enkla sockerarter och disackarider. Socker och stärkelse också skiljer sig socker tenderar att vara vattenlösliga, medan stärkelse tenderar att vara olösliga i vatten. En annan skillnad är i användning. Organismer tenderar att använda socker för att tillfredsställa sina omedelbara energibehov och använder stärkelse som mekanismer för lagring eftersom stärkelse är i stort sett flera (ibland hundratals) socker molekyler kopplas samman.