Vad är skillnaden mellan vanilj och Vanillin?

Vad är skillnaden mellan vanilj och Vanillin?

När man läser etiketterna observera många människor liten skillnaden mellan naturlig vanilj och vanillin. Vanillin är inte nödvändigtvis konstgjord vanilj smak, är det bara en del av den komplexa vaniljstången.

Vad är arom av vanilj?

Vanilj, görs som aromämnen, alltid från vaniljstången. Vaniljstången skördas som en lång, tunn, mörkt brun pod från vanilj orkidé. Vaniljextrakt innehåller höga halter av vanillin som är en känd som fenol aldehyd. Men äkta vaniljextrakt innehåller hundratals andra flyktiga ämnen som också bidrar till smaken. Dessa kan variera från böna till bean, och från sort till sort, som vanilj har minst fyra viktigaste odlingssorterna.

Vad är vanillin?

Vanillin är känd som vanilj arom. Den viktigaste komponenten är distinkt fenoliska aldehyden som är varumärke smaken kallas vanilj.

Hur görs vanillin?

Det finns flera aktuella industriella metoder att göra vanillin. Många extrahera vanillin från pappersmassa, men det kan också renas från andra orkidéer. En annan metod använder kemisk syntes från Eugenol, ett utdrag av kryddnejlika och kanel samt vaniljstång själv.

Är vanillin konstgjord?

Vanillin är gjort från naturliga källor, utan genom en ganska lång process. Nyckeln är att vanillin, som en förening, finns i många olika platser i naturen, inte bara vaniljstång. De viktiga sak att tänka på vanillin är att den är starkt koncentrerad, och innehåller endast en del av den vaniljstång smakprofil. Så på ett sätt är det mycket ren. På annat sätt saknar den komplexitet. Så, vanillin är naturligt, men en högförädlade ingrediens.

Varför finns det exempelvis skillnaden i pris?

Naturligt vaniljextrakt görs från vaniljstång, som begränsas av dess årliga skörden. Vanillin kan komma från så många källor som odlas i många olika delar av världen, det är lätt att hålla jämna steg med efterfrågan i masstillverkning.

Bör jag föredrar vanilj till vanillin?

Några smak prov som har utförts av kockar illustrerad och andra redaktionella grupper har visat att vanillin är att föredra i vissa situationer. I bakverk valdes enkelheten av vanillin smak i ett objekt, exempelvis pund kaka av smak testare. I andra recept, såsom crème brûlée eller glass, skapar komplexitet och djup av äkta vanilj en bättre smakupplevelse.

Preferens för vanilj över vanillin är sannolikt beroende av dess användning. I många situationer, kan en enkel mörbakelse cookie göras med vanillin medan en smart kock kommer att rädda deras mer exotiska vaniljextrakt för recept som kräver allt mer subtila smaker av äkta vanilj upplevelse. När du väljer en produkt i butiken, är om de använder vanillin eller vanilj inte alltid de bästa kriterierna för kvalitet. Erfarenhet är förmodligen en bättre lärare.