Vad är skillnaden mellan ytterfilé och topp ytterfilé?

Vad är skillnaden mellan ytterfilé och topp ytterfilé?

Den enda skillnaden är platsen på djuret. På en ko till exempel är topp ytterfilé ett något högre snitt på odjuret än botten ytterfilé. Den generiska termen "oxfilé" är en annan utskuren klippa som är precis ovanför filé.

Ingen en ytterfilé är bättre än den andra, men den topp ytterfilé är något mer mört, då det ligger i ett område där muskeln ges inte någon exponering och köttet är således något mer försäljning då säga, shanken (benen).

De flesta människor tänker "topp" ytterfilé innebär dess av bättre kvalitet, men detta är en myt. Det beror på hur du tillagar köttet, och hur anbud du önskar köttet vara. För den mest ömma skära från avsnittet ytterfilé, välja den topp ytterfilé. För den mest ömma skära på hela djur, välja filé (av uppenbara skäl.)