Vad är tre vanliga baser för kall grädde soppor?

Bland flera baser kan du använda kan en roux bas med grädde, en roux bas med återgivna kalvkött (eller fisk, skaldjur, fågel eller kött, grönsaker eller även frukt) lager, eller du använda äggulor som förtjockningsmedel (rekommenderas inte för ett första försök). Mjöl/smör kombinationen som utgör roux kan knådas ihop i lika delar och rullas till små golf boll storlek former, därmed bildar en buerre manie och lägga till så många som behövs för att tjockna soppan. Mer grädde och smör kan vara flöt på soppan i slutet och hela blandningen kan förvaras i kylskåp flera timmar före servering (frysning inte rekommenderade). Hela böcker är skrivna om detta ämne, men för källor av utmärkta teoretiska och praktiska förklaring plus bra recept du kan inte göra bättre än The Joy matlagning (ursprungliga författarna var Rombauer och Becker) eller en eller båda volymer av Mastering konsten att franska matlagning av Julia Child et. Al. Den senare rekommenderas särskilt, eftersom hur engagerade de må vara, hennes recept alltid fungerar. Hoppas att detta hjälper: (suburbanjogger) svar kallen soppor har jag gjort använda tunga grädde eller grädde ost för att göra basen krämig. Jag har en druva soppa recept som använder kycklingbuljong till Mos frukten och sedan lägga till ett par matskedar grädde ost och fortsätta puré du blanda in det. Yoghurt eller gräddfil fungerar även om det är en soppa du inte laga mat. Om det är kokt, inte Lägg gräddfil eller yoghurt tills det svalnat.