Vad åt cowboys?

De flesta Texas cowboys åt fyra identiska måltider varje dag. Någon som Red leden bar med honom en häckande kit (en tin allt-i-ett äta redskapen att vikas över sig själv för lätt bringar), och skulle ta sig till kock vagnen, det har hans hela måltiden staplade på en tallrik. Den första förutsättningen för sådana måltider var frijoles refritos, en mexikansk maträtt där rosa eller svarta bönor var första indränkt i vatten och sedan kokta, mosade tillsammans med olja och lök att bilda en knölig puré och slutligen kryddat generöst med salt och stekt bacon fett. Staplade på bönorna skulle vara överallt från tre till sex stekta ägg. Köttet serveras oftast med sådana måltider var fårkött och om cowboy var lyckliga nog att ha en stor skylt köttet skulle placeras vid sidan av bönor och ägg. För enkelhetens skull dock de flesta cowboys hade ganska liten häckande kit, och köttet var helt enkelt staplade på äggen. Varje måltid serverades med enorma mängder starkt, sött kaffe. Cowboys som bodde på rancher åt exakt samma måltider, den enda skillnaden är att de hade plattor stora nog så att deras bönor, ägg och kött inte behövde vara staplade ovanpå varandra.