Vad bleknande med olja eller fritös?

Vad bleknande med olja eller fritös?

Blanchering med olja i en fritösen innebär att sätta mat i het olja i några minuter för att lätt laga den, och sedan ta bort det från olja. Till exempel är två gånger friterade pommes frites först blancherade i en lägre temperatur olja (vanligtvis 325 grader) i några minuter för att lätt koka dem och mjuka upp dem. Därefter är de stekt en andra gång vid en högre temperatur, kanske 350-375 grader) en andra gång, som återuppvärmning dem och ger dem ett mycket krispiga yttre. Syftet med två olika frites är att ge de franska frites en mjuk, varm inredning och en krispig krispigt yttre. (De är utmärkt).