Vad effekten av matlagning lök har på quercetin som finns i lök?

Vad effekten av matlagning lök har på quercetin som finns i lök?

Enligt en studie, när bakning eller sauteeing, ökar quercetin lök faktiskt med upp till 25% (detta kan vara bara att förlusten av vatten). Men när kokar lök, går koncentrationen av quercetin med 18%.