Vad gör kött mindre anbud?

Överkokning kan göra en anbud skära av kött mindre öm. Ömhet är influerad av del av djuret som det kom från samt själva djuret--hur det växte upp och vad det matades.
Till exempel chuck eller axeln nedskärningar kommer alltid att vara tuffare än filé eller rib nedskärningarna.
Rad utfodras nötkött kommer att vara hårdare än nötkött som togs upp i foder mycket.

Långsam fuktig matlagning som grytor och stuvningar gör tuffare snitt anbud-- och tuffa nedskärningar kan ha utmärkt smak.
För snabb varm matlagning som stekning eller hög temperatur rostning, avsätta köttet för att "vila" i 5-10 minuter efter tillagning och före styckning eller servering. Detta gör att juice att fördela jämnt genom köttet och låta köttet fibrerna att "slappna av", att göra köttet mer anbud.