Vad gör melass skum?

Vad gör melass skum?

Gjorde det en timme sedan för frukost. Uppvärmd melass tills rullande, lagt till en liten 1/4 tsk bakpulver att göra det skum. Du kan inte äta mycket eftersom sockret får du men det är gott ett par gånger om året, på heta kex.
Vet inte det kemi. Intresserad av hur andra gör det och om detta är en "Södra" delikatess eller rikstäckande sak.