Vad gör skållad mjölk för ett recept?

Vad gör skållad mjölk för ett recept?

Troligen har receptet jästen i den. Att hålla ingredienser varma hjälper jästen arbetet. För andra saker, skulle det hjälpa mjölken att blanda med övriga ingredienser om det är förkortning i mixen mjölken läggs till.