Vad händer med proteinstruktur vid låga och höga temperaturer?

Vid höga temperaturer, proteiner allmänt denaturera eller utvecklas, vilket betyder de förlorar det övergripande struktur nödvändig för korrekt funktion. Varje protein har en särskild idealisk temperatur där verksamheten är maximerat.
Vid låg men icke-frysning temperaturer blir proteiner mer stabil. Mindre termisk energi i systemet innebär att proteinerna rumsliga variationer kommer att minska. Dock resulterar detta ofta i minskad aktivitet av protein.
Vid minusgrader, förlorar proteiner allmänt deras infödda konformation som de interagerar med styv iskristaller.