Vad kall temperatur kommer att döda jästen i bröddeg?

Vad kall temperatur kommer att döda jästen i bröddeg?

I huvudsak ingen kyla kommer att döda jäst, någonsin. Om det är för kallt, slutar din jäst helt enkelt växa tills det är tillräckligt varmt. Men när det blir varmt igen, det kommer att återuppta växer. Du kan frysa bröddeg och Tina det månader senare och fortfarande har en aktiv jästkultur växer i den.

Före ankomst av extra härdig bröd jäst använder vi nu 99% av tiden, det fanns ett behov att vara försiktig och inte överhettas degen när proofing det. Med moderna jäst, kan du ställa din ugnen till 170 grader Fahrenheit till bevis bröd utan incidenter. En sådan snabb ökning, dock kommer att resultera i en större, grövre bröd. För ett finare inkråm, låt din andra stigande förekommer på bänk om du har tid, eller om du har en massa tid, anser tre resning i stället för två.

Vilda jäst, som de som förekommer naturligt på ytan av de flesta frukter, kan användas till att baka, och igen, frågan är inte den lägsta temperaturen men den högsta.