Vad kan du ersätta MSG?

Intressant fråga--MSG är sig fadd; Det ökar bara smaker i andra ingredienser. Som sådan, det enklaste svaret på denna fråga är... salt. Salt har ingen smak, i sig, och "vaknar upp" dina smaklökar så att de upplever mer av matens smak. Det finns också företag som producerar ersättningar (se http://www.newstarget.com/021518.html) men inget särskilt populärt. Beroende på receptet, salta tillsatser gillar sojasås (se till att det är MSG-fri, som det ofta inte är), worcestershiresås, etc., kan hjälpa.
När läggas till nästan till någon mat, är MSG inte fadd. Japansese har hittat en ny känsla av smak som kallas umami, och MSG förbättrar ofta mat genom att lägga till denna köttig smak. Så använd kött grunder om du vill uppnå ett liknande resultat.
MSG är Mono-natrium-glutamat, vanligtvis produceras kommersiellt av bakterier. Det omvandlas av saliv att natrium (koksalt) och glutamat, anjon form av glutaminsyra. Bortsett från smaken förstärkningen av natrium är det glutamat som ger umami smak som tillhandahålls av MSG. I sig har en subtil salt, salta smak, som registreras endast fullt i kombination med annan mat. Umami är en verklig smak av tungan, inte en smak. Som en smak beskrivs unami bäst som kryddade eller köttig.
Glutamat och glutaminsyra är naturligt förekommande amino syror som finns i ett stort utbud av livsmedel. Det är gratis glutamat som ger umami smak de är mest koncentrerade i kraftiga ostar (som Parmesan), jäst och jäst extrakt, ansjovis, fermenterad fisksås (och därmed Worcestershire sås), jästa bönor produkter (därav soja sås), hav-gräs/vegtables och salta champinjoner (som Shiitaki). Tomater innehåller också rimligt belopp, som i kvantiteterna av en tomatsås, har en stark umami smak.
Alla köttprodukter måste vissa umami smak på grund av sitt höga proteininnehåll. Som ett allrengöringsmedel substitut, fermenterad fisksås är det bästa substitutet. De små mängder behövs som en smakförstärkare bidrar lite extra smak till en maträtt än den önskade smaken umami. Det bidrar också salt i skålen. Worcestershiresås gör ungefär samma med en mer komplex smak.

Sojasås är bäst för asiatiska rätter.

Parmesanost för pasta och andra italienska och västerländsk matlagning.

Tomat och Shiitaki svampar kan spela roller även om de inte är så allmänt förekommande som MSG eller dess koncentrerat substitut.
Om du vill undvika att lägga till glutamat helt och hållet, att komma ihåg att det är en del av alla proteiner i alla levande celler, både växt och djur, kan du fokusera på andra smak och mouthfeel aspekter att maskera bristen på umami i din maträtt. Smak-wise du kan:

• Tillsätt mer salt för att göra dig skålen saltare.
• Lägg till mer socker, honung eller sockerkulör osv... att göra den sötare.
• Lägg till mer citron eller fruktjuice, tamarind, vinäger eller vin att göra det surare.
• Obs: Bitter och alkaliska smaker är inte vanligtvis önskvärt men limejuice kan ge en mycket trevlig bitter tang och Bi-Carb Soda används ibland i mat för dess smak.

Eller införa andra mouthfeel element såsom:

• Peppar och chili lägga till kryddig värme
• Alkohol (starksprit) att lägga till värme
• Mynta (mentol) att lägga till en kylande känsla
• Sezuan peppar att lägga till en mun-bedövande känsla

• Relaterade Frågor

• Vad kan jag ersätta dill ogräs i ett recept?

  Dill ogräs är en mycket unik ingrediens. Den har en mycket stickande doft och smak liknar någon annan. Det är ibland Funna som färska krukväxter, i plastbehållare, eller som pasta i rör finns i avsnittet produkter i din butik. Beroende på receptet so

• Vad kan du ersätta dag gammal bröd?

  Lätt rostat bröd. Det beror egentligen på receptet. Om du har bröd men det är färskt, bara lämna skivor ut natten för att torka. I köttfärslimpa, kan du ersätta råa hela havregryn (regelbundet eller snabb matlagning) eller saltine kex. I bröd pudding

• Vad kan du ersätta halv och hälften mjölk?

  Om du inte har kan halv och hälften du ersätta med en av två saker. Näve om du kan använda mjölk, men det blir inte alls lika krämig och kan påverka både smak och konsistens av vad du gör. Alternativt, om du har tunga grädde kan du blanda grädde med

• Vad kan du ersätta kummin när matlagning?

  Kummin frön skulle vara det vanligaste, och två är ofta förväxlas i recept och när översättningen från främmande språk. Smaken är som påminner om curry.Andra smaker substitut skulle omfatta stjärnanis, anis och kardemumma; dessa är alla ganska starkt

• Vad kan du ersätta tunga vispgrädde?

  Om du planerar den VISPGRÄDDE, säga att göra vispgrädde till en efterrätt, det är verkligen inte en ersättning som du kan göra hemma. Det finns naturligtvis kommersiell substitut som görs med olja, men du är långt bättre att använda på riktigt. Du bö

• Vad kan du ersätta sockerrör vinäger i ett recept?

  Du kan ersätta med Champagne vinäger, vitvinsvinäger, äppelcidervinäger, risvinäger vin. Jag skulle börja med hälften av vad de recept kräver. Om ditt recept kräver 2 msk bör du lägga 1 msk och smak först innan du lägger till mer. Du kan alltid lägga

• Om du inte har några ägg vad kan du ersätta dem i en brownie recept?

  Oavsett vad du ersätta, den brukar smaka eller känner likadant. Du är förmodligen bättre att få på nätet och letar upp en ägg-gratis tårta eller kaka recept. Det brukar smaka samma men du kan använda vissa belopp av några enkla att få vätskor för ett

• Vad kan du ersätta socker för?

  Ingenting kan ersätta socker i ett recept, (särskilt i maräng eller sylt recept, inte ens försöker!). Socker används för smak, att ge volym, och att ge mjukhet/fuktighet, och karamell färg, så är oftast avgörande för bakning recept. Emellertid vissa

• Vad kan du ersätta kärnmjölk i en cookie recept?

  Cultered kärnmjölk kan ersättas av kefir.

• Vad kan du ersätta vispgrädde i ett recept?

  1/3 kopp smör plus 3/4 kopp mjölk kan ersättas med 1 dl grädde, i bakning eller matlagning. Det kommer inte piska upp för vispgrädde men smakar bra i såser och bakning recept!Om frågan gäller en pareve ersättning för vispgrädde, finns det många koshe

• Vad kan du ersätta kardemumma?

  Du kan ersätta färskmalen muskot eller en blandning av muskot och kanel

• Vad kan du ersätta chili pulver?

  Chilipulver är en blandning av kryddor. Du kan göra din egen eller ersätta kryddor med röd paprika, vitlök, oregano, kummin, paprika, torkad crusshed paprika och vitlök. Vissa kockar kan lägga till kanel, kryddnejlika, muskot, koriander, lite lagerbl

• Vad kan du ersätta förkortning?

  smör eller någon annan olja, smör är mest hälsosamma val och förmodligen den enklaste att ersätta med.Du kan använda smör, margarin, kokosolja, ister eller palmolja.

• Vad kan du ersätta nonfat torr mjölk i en muffin recept?

  2/3 koppar torr mjölk + 2 dl vatten = 2 dl vanlig mjölk i vissa muffin recept, torr mjölk läggs endast för extra protein. I dessa recept, andra typer av proteinpulver, såsom sojaprotein eller ris protein, kan ersättas, men muffins skulle ha en något

• Vad kan du ersätta potatismjöl i bröd?

  Potatismjöl i ett bröd recept används för att hålla bröd fuktig. För det första aldrig ersätta potatisstärkelse för potatismjöl. Potatismjöl är tillverkad av en hel torkad potatis och potatisstärkelse är stärkelse precis som majsstärkelse, etc. Enkla

• Vad kan du ersätta marken anis?

  Marken anis har en söt, lakrits smak som används ofta i jamaicansk matlagning. Dock kan en blandning av kanel och kryddnejlika ersätta anis om det behövs.

• Vad kan man ersätta vanilj bönor pasta med?

  Vaniljstång pasta kan ersättas i ett recept med vaniljsocker, vaniljextrakt eller vanilj pulver.

• Vad kan du ersätta apple cider?

  Jag har ersatt äppeljuice för nästan alla recept som kräver apple cider. Cider tenderar att ha mer av en "bit" det eftersom det inte är filtrerad. Det är oftast mörkare och får ändra den visuella asthetics av ett recept men det bör inte förändra

• Vad kan du ersätta mayo för när bakning?

  Du kan ersätta majonnäs på två sätt. För söt eller kyndel recept, kan du växla majonnäs med kärnmjölk och grädde, eller bara kärnmjölk. En annan metod för kyndel recept är att ersätta med senap. Båda alternativen kan vara rutinerade till din smak, så