Vad mer kan användas istället för bakpulver eller soda?
Bakpulver har två aktiva ingredienser:
Grädde av tandsten (vinsyra) och bakpulver (bikarbonat).
Reaktionen från dessa två skapar en salt och en gas (koldioxid) som, eftersom det är större i volym än de ursprungliga ingredienserna, orsakar maten att fluffa upp, stiga etc.
Om de andra ingredienserna i receptet innehåller en syra (säga mjölk som har mjölksyra) kan sedan grädde av tandsten minskas eller elimineras, som bakpulver reagerar med en syra. Det är viktigt att få proportionerna rätt eller kan man inte tillräckligt resning eller en dålig smak resultatet!
Om för mycket bakpulver används den resulterande saltet påverkar också smaken av maten.
Andra metoder för att skapa belysning eller ökar innebär innehåller luften i den mat som kommer att expandera under tillagningen, (slå och vikning), eller lägga till jäst som är växer, andas ut gas, (koldioxid igen) att skapa mer av dessa användbara bubblor.
Livsmedel att användningen ökar kräver bindemedel såsom proteiner, (exempel är gluten i lite mjöl och protein i äggvitorna,) eftersom dessa är elastisk nog att stoppa bubblor spricker, men är fast när torkat ut tillräckligt och det bakning är klar.
Det är varför en kaka eller en souffle kommer att falla eller floppen om bort från ugnen innan det är gjort: bubblor är fortfarande elastisk och kan brytas.
Relaterade Frågor
-
Vad kan användas istället för ägg eller smör i en cookie recept?
-
Vad kan användas istället för bakpulver?
-
Vilken fisk kan användas istället för snapper?
-
Vad kan jag använda istället för bakpulver om jag inte har grädde av tandsten?
-
Vad kan användas istället för bikarbonat och bakpulver?
-
Vad kan du använda istället för bakpulver på cupcakes?
-
Vad mer kan användas som jäst?
-
Vad ska du använda istället för att använda bekämpningsmedel?
-
Vin kan användas istället för matlagning sherry?
-
Du inte har något bakpulver för cookies vad vill du använda istället?
-
Vad kan du använda istället för bikarbonat eller bakpulver i muffins?
-
Vad kan användas istället för smör på brödet?
-
Vad kan användas istället för ost trasa?
-
Vilka ingredienser kan användas istället för smör i en roux?
-
Små röda bönor kan användas istället för röda linser i chili?
-
Vilken ost kan användas istället för taleggio?
-
Kan tårta mjöl användas istället för alla ändamål mjöl?
-
Vad använda istället för frisbee?
-
Vilka är de olika typerna av kontorsutrustning deras egenskaper och vad de kan användas för?