Vad termen blind man menar när matlagning bakelse?

Vad termen blind man menar när matlagning bakelse?

"Blind bakning" är en process där en enda pajskalet eller skorpa är prebaked, med hjälp av antingen en smord paj tenn av samma storlek ovanpå degen, bönor eller ris tynger en ark av pergament papper plats ovanpå degen. Båda metoderna är effektiva eftersom de hjälper bibehålla formen på skorpan och bakning, att förhindra slirning. Tenn, eller vägda pergament tas bort strax innan degen har helt brynt och stabiliserad degen fortsätter att baka. Denna metod används för specifika pajer (grädde pajer till exempel) där fyllningen är beredd separat sedan hälls i det avsvalnade pajskalet.