Varför använda vikt istället för volym för recept?

Utmärkt fråga.
Det korta svaret: vikt åtgärder i recept är helt enkelt mer exakt än volymer, speciellt med torra produkter som mjöl eller ärtor.

Ett längre svar: en ovetenskaplig test av volymer vs vikt mäter en kort stund tillbaka av människor på ett bröd att göra forum visade att även semi-proffs kan ha väldigt olika mängder mjöl när du använder volymmått. Vad de gjorde var har flera deltagare, allt från mycket erfarna till relativt nya bagare, använda en volym mäter för att få "en kopp mjöl" (de var att göra detta fyra gånger) faktiskt väg sedan vad de hade mätt i deras trogna cup-stora mått.

Vad de fann var att när vägde i gram, skillnaden i vad varje baker tyckte var "en kopp" varierade från 100 gram till 240 gram. Det är en enorm skillnad. Och de fann också att även med en person mäter en kopp fyra gånger över, det fanns en skillnad på upp till 60 gram mellan en persons många försök.

Hur mycket du får i din volym kopp beror på många faktorer såsom hur du få mjölet ur påsen, oavsett om du sålla och sked försiktigt eller skopa rätt ur påsen. De alla skopor slut blev alldeles för mycket mjöl eftersom handlingen av ösa komprimerar mjölet och tillåter för mycket att få plockas upp. Omvänt, siktning och försiktigt spooning kan resultera i en kopp som är alltför fluffigt.

En kopp mjöl, enligt mjöl tillverkarna själva (och de skulle veta), är tänkt för att vara 120 gram mjöl. Så i testet, de som ösa 240 gram faktiskt kamma hem två koppar mjöl. Om din tårta eller bröd recept sökes 3 koppar mjöl (360g) och du oavsiktligt lagt sex koppar istället, skulle detta avgjort påverka utgången av din tårta eller bröd.

Å andra sidan, om du väger ditt mjöl, det skulle inte roll om du packade det scooper eller silats och fluffed som galen, eller bara tog handfulls ur påsen, du vill lägga till tillräckligt mjöl (eller socker eller mjölk) tills hade du beloppet av vikt. Det finns ingen fudging 360g mjöl, du har det eller inte.

Låt oss betrakta 2 och en halv koppar av blåbär. Det kommer att vara helt annorlunda om blåbär är små och passar mer i en kopp än om blåbär är större och mindre passform i cupen. Men om det är 250g blåbär, det gör inte annorlunda vilken storlek de är. En gång du har 250g blåbär på din nivå, dina stopp.

Använda gram i stället för uns är också mycket lättare. Det är alla divisible vid 10: or där när du kommer till uns och pounds, du måste dividera med 16, halvor eller fjärdedelar, etc. Gram är också en mindre enhet så de låter dig få mycket mer exakt. Och uns är förvirrande: om ett recept säger att den vill 9 uns av mjölk och fem uns av mjöl, väger du mjölken? Det finns flytande uns och vikt gram, båda kallas "uns" och det är inte alltid tydligt vilken är krevad. Åtta uns av mjöl av volym (en kopp) är inte åtta uns av vikt.
Sedan är frågan av där receptet skrevs: en kopp i USA är inte detsamma som en i Kanada eller Storbritannien. Jag tror inte att det här skulle kunna vara mer förvirrande om de försökte göra det medvetet.

"Men jag vet inte måttet, det förvirrar mig" om det är du, då du behöver dropkick mentala blocket, bara låta det försvinna. Tror inte på det som "crazy metriska sånt". Det är bara siffror. Om receptet säger "218 gram av detta" du ange din skala till gram och bara fortsätta att lägga tills du kommer till 218. Det kunde precis som lätt vara gram eller glorniblops eller flooberhoots; Det är irrelevant vad det heter, alla du intresserad blir 218 av dem.

Vikt är bättre eftersom det är mer korrekt, vikt i gram är ännu bättre eftersom det är ännu mer exakt.