Varför är baljväxter och linser anses vara ett bra substitut för kött?

Baljväxter, inklusive linser, är mer än bara ett substitut för kött. På många sätt är de bättre än kött. Baljväxter innehåller rikligt med protein, men de innehåller också rikligt med fibrer, vilka kött saknar. Även baljväxter är låga i kalorier och fett, och de har noll kolesterol, som är rikligt i kött.