Varför är botulism associerad med konserver och inte färskvaror?

Botulinumtoxin bildas när bakterier, Clostridium botulinum, växer under anaeroba förhållanden. Felaktigt bearbetade konserver ger idealiska förutsättningar för denna typ av matförgiftning. Canning kommer döda vegetativa celler, men C. bot. producerar också en skyddad cell - kallas en spor - som kan överleva standard värmebehandling.

Botulism toxin har hittats i mitten av felaktigt bearbetade korvar, i paket färska champinjoner (det är därför du ser hålet slog i hölje) och i förseglade behållare av strimlad kål. En ofta citerad utbrott inträffade när grillad lök var täckt med olja och placeras nära grillen. Oljan som den anaerob miljön. Löken som spore form av bakterier, som grodde i den varma miljön och produceras toxin. C. bot. är också anledningen till att du inte ge honung till spädbarn. Deras matsmältningssystem är inte tillräckligt mogna och har inte de syra nivåerna av vuxna. De bakteriella-Sporerna gro, växa och producera toxin, vilket resulterar i sjukdom eller dödsfall.