Varför är det bästa att äta grönsaker oskalade?

Varför är det bästa att äta grönsaker oskalade?

Detta är generellt gäller, det är inte alltid sant. De yttre delarna av vissa grönsaker är rikare i kostfiber kan, vara rikare i järn från chromophores och innehåller andra vitaminer (som vitaman A) i högre koncentrationer än de inre delarna av grönsaken. Å andra sidan en högre koncentration av kostfiber ibland leder till leechar järn ur kroppen som järn binder hårdare till kostfiber än transport proteiner och följaktligen järn utsöndras tillsammans med fiber.