Varför är fetter olöslig i vatten?

Varför är fetter olöslig i vatten?

Vatten molekyler bilda vätebindningar med andra vattenmolekyler eftersom elektroner delas ojämlikt mellan väte och syre, i något som kallas en polär bindning. Detta är ett resultat av syres större nucleus, vilket gör det attrahera elektroner med mer styrka än väteatomerna (högre elektronegativitet), så att elektronerna spendera mer tid närmare att syreatomen. Den delvis negativ laddningen på syre är sedan dras till den delvis positiv laddningen på väteatomer av andra vattenmolekyler. Detta är Väteförbindelse, och det är energetically gynnsamt. Fetter består mestadels av opolära obligationer (de har inga element med hög elektronegativitet), som inte bildar vätebindningar. Fettmolekyler samverkar därigenom inte bra med vattenmolekyler, så att de "stöts bort" av vattnet och löser sig inte.
Mer exakt, för vatten att lösa upp fett, måste ett stort antal vätebindningar mellan vattenmolekylerna brytas. Eftersom detta kräver energi, är det inte en positiv process. Detta gör det nödvändigt för vattnet att anta en bur struktur, som kallas en utläggning i skalet runt varje fett molekyl, minimera oundvikliga energibehovet. Tyvärr, detta resulterar i en ogynnsam minskning entropi (alla system syftar till att öka entropin). För att minimera förlusten i entropi, kommer fetter aggregera eller ligga på ytan av vattnet för att minska ytan av kontakt mellan fett och vatten. Detta är hydrofob effekt, och är anledningen till fetter är olöslig i vatten. Fetter har lägre densitet än vatten. Därmed, gör det floaton vattnet. Men om en emulgerande agent kommer att läggas till medium, ytspänning minskar orsak för de två icke blandbara vätskorna att blanda.

  • Relaterade Frågor

  • Varför är feta lösliga molekyler enda molekylerna som genomsyrar över ett cellmembran?

  • Varför är kolväten olöslig i vatten?

  • Varför är inte min kanin dricka vatten men han äter?

  • Varför är fet mat svårt att rengöra med vatten?

  • Varför inte fetter och oljor löses upp i vatten?

  • Vad är en bättre metod att rengöra fet spill än vanligt vatten och varför?

  • Varför gör vissa vätskor är lösliga i vatten?

  • Varför inte pentanol ch3ch2ch2ch2ch2oh lättlöslig i vatten?

  • Varför görs tvålar från kokosolja helt löslig i vatten?

  • Varför kvinnor flyter lättare i vatten än män?

  • Varför är fett viktigt för kroppen?

  • Varför kan inte du sätta vatten över en chip kastrull?

  • Varför finns det så mycket salt vatten?

  • Varför löser vinäger i vatten och inte i matolja?

  • Varför är rock tätare än vatten?

  • Varför bor däggdjur i kallare vatten än varmare vatten?

  • Varför löser inte krita i vatten?

  • Varför inte guld lös i vatten?

  • Är honung lösliga eller olösliga i vatten?