Varför är kanel så hett?

Varför är kanel så hett?

Kanel innehåller vissa kryddig komponenter som kan vara en het som en peppar. Här är lite mer om denna gemensamma smak.

Kanel kommer från barken

Kanelstänger eller pulver som du kan använda i matlagning kommer från ett träd. Äkta kanel kommer från kanel trädet, även om andra kanel-liknande produkter är också tillverkade av den närliggande Cassia. Kanel odlas i Indien, Indonesien och Kina med Sri Lanka växande överlägset mest i världen. Kanel är skördas som en tunn bark från trädet. Barken kan säljas som lockar (pinnar) eller chips, pulver eller bearbetas för att bli kanel extrakt.

Kanels Kick kommer från kanelaldehyd

Kanel extrakt innehåller många aromatiska föreningar som ger den dess distinkta smak, men huvuddelen av det består av kanelaldehyd. I koncentrerad form är kanelaldehyd en kraftfull hudirriterande. Det tar inte mycket att ge en massa smak till livsmedel och godis särskilt. Koncentrationer av 9 till 4900 delar per miljon (eller ca 0,05%) kan packa en bestämd punch. Kanelaldehyd är användbara för livsmedelsindustrin, det är också en naturlig insekt avskräckningsmedel, fungicid och kan förhindra korrosion på maskinen när de läggs till lösningsmedel. Som du förväntar dig på grund av dess irriterande egenskaper, högre förbrukning nivåer kan leda till toxicitet, men dessa nivåer skulle innebära konsumera den rena extrakt, inte godis. Även om kanelaldehyd kan syntetiseras på konstgjord väg, har det varit mycket mer effektivt att göra det från äkta kanel på denna punkt.

Kanel innehåller några andra att känna igen smaker

Andra spår av aromatiska föreningar spetsa smaken av naturlig kanel. Dessa inkluderar: eugenol som finns även i kryddnejlika och muskot. Linalool finns i många varianter av mint. Metyl chavicol ger också basilika sin distinkta smak. Etyl cinnamate också ger kanel dess balsam anteckningar och finns även i galangal.

Kanel är en populär godis smak

Populära kanel godis inkluderar Wrigley's Big Red och Dentyne tuggummi, kanel diskar, Ferrara Red Hots, bara född heta Tamales, fräsande kanel björnar, kanel brand Jolly ranchägare, Atkinsons Pic-O-Sito och kanel Altoids.

Kanel har en unik smakprofil på grund av sitt naturliga ursprung. Det fungerar bra som en smak på egen hand men också i kombination med andra. Det är inte ovanligt att se det används med smör kola, choklad, apelsin eller äpplen och ingefära.