Varför är mat tillagad på temperaturer?

Varför är mat tillagad på temperaturer?

Värmen i rätter som innehåller proteiner som kött bryter ner fibrerna i köttet och gör det anbud. Den caramelizes naturliga socker i köttet och utvecklar smak. I baka bröd och kakor, orsakar värmen degen för att öka och bli fast i sin form men fortfarande öm. När matlagning grönsaker, värmen bryter ner fibrerna i grönsaker att göra dem mjuka.