Varför är min kyckling ägg vitten rinnande och inte fast när ägget är knäckt?

Varför är min kyckling ägg vitten rinnande och inte fast när ägget är knäckt?

Okylda ägg eller inte-super-färsk (aka livsmedelsbutik ägg) - färskt från hönan samma dag, eller ägg som har varit snabbt nedkylda från hönan kommer inte att ha rinnande vita.