Varför är socker används i kaka bakning?

Varför är socker används i kaka bakning?

Det har inte alltid att gå i men det vanliga ger alla kakor används det i utmärkt smak
försök att göra en tårta med socker och en utan och smaka skillnaden
även om inte så frisk med socker i kakor smakar alltid bättre!:):)