Varför det är nödvändigt att använda vid leasing vissa vetemjöl när att göra bröd?

Varför det är nödvändigt att använda vid leasing vissa vetemjöl när att göra bröd?

Det är nödvändigt att ha tillräcklig vetemjöl att producera ramen för brödet eftersom vetemjöl är det enda mjölet med högt gluteninnehåll.

(edit)
Det är möjligt att göra bröd helt glutenfri, men du behöver en bindande agent att ersätta glutenet, annars ditt bröd har en konstig konsistens.