Varför du lagrar potatis i vatten över natten?

Varför du lagrar potatis i vatten över natten?

När syre träffar potatis blir det färger. Täcka dem med vatten hjälper till att behålla fräschören av potatisen och hindrar dem från att vrida brun/svart.
* Stickly tala endast täcka dem med vatten efter de skalade... och över natten? egentligen har du inte tid att skala dem och ocer med vatten precis innan..?