Varför finns det sojalecitin i min choklad?

Varför finns det sojalecitin i min choklad?

Sojalecitin och lecitiner är i allmänhet utmärkt emulgeringsmedel. Det vill säga hjälpa de blandade artiklar bo blandat. Choklad är tillverkad av vissa element som inte gillar bo kombinerade när i deras flytande (smält tillstånd), så emulgeringsmedel hjälpa. Resultatet är en konsekvent produkt för konsumenter som är glänsande, fullt kombinerade och effektivt att arbeta med för tillverkaren.

Vad är lecitin?

Lecitin är en blandning av fosfolipider i olja. Lecitin är en naturlig substans, det finns i kött samt mänskliga vävnader och blod men kan också göras från många växter, särskilt olja med nötter och frön. Lecitin isolerades ursprungligen från äggula (ordet faktiskt kommer från det grekiska ordet lecithos för äggula). Ett utmärkt exempel på dess emulsion egenskaper är majonnäs. Majonnäs är tillverkad av en väl blandad kombination av olja och vinäger eller citronsaft. Vanligtvis dessa två ingredienser blanda inte väl, men tillägg av äggula skapar en krämig och lätt konsistens.

Vad gör lecitin för choklad?

I choklad, emulgator binder till kakaotorrsubstans, socker och mjölk fasta ämnen så att de håller fast vid kakaosmör. Ju mer håller de ihop, desto bättre choklad kommer att flöda när det är smält. För att göra choklad utan emulgeringsmedel oftast bara kräver mer blandning och uppmärksamma gjutprocessen.

Varför har vissa invändningar mot sojalecitin?

Sojalecitin är tillverkad av soja, och mycket av soja i USA är från genetiskt modifierade sojabönor. Vissa människor väljer att undvika genetiskt modifierade organismer (GMO) och eftersom det finns ingen enkel mekanism för att berätta om en ingrediens är från en GMO källa, vissa anser sig bättre säker än ledsen. Det finns också ett litet antal människor som har en känslighet för sojaprodukter. Om sojalecitin, som är gjord av bearbetade sojaolja inte bör innehålla någon soja proteiner som vanligen där allergi uppstår, igen, anser vissa sig bättre säker än ledsen. Sojalecitin är också en kraftigt bearbetade ingrediens. Det är inte lätt ur sojabönor som en enkel sojaolja kan vara. Lecithin utvinns ur sojaolja med vissa kemikalier som vissa människor motsätta sig, såsom hexan. Slutprodukten är ren och säker, kan processen för att göra det skapa svårt att avsätta biprodukter. (Som en sida noterar, lecitin själv var en gång som en biprodukt av soja olja rening.)

Är det möjligt att undvika sojalecitin?

Några choklad företag är medvetna om de invändningar som konsumenterna har över ingrediensen. I Europa, som har strängare regler om genetiskt modifierade ingredienser och möjliga allergener, byter vissa konditori till solros lecitin. Det finns andra konditorier som helt undvika emulgeringsmedel. När man läser etiketterna, sojalecitin kan identifieras som soya lecitin eller som den europeiska uppförandekoden: E322.

Hur mycket sojalecitin är en chokladkaka?

Emulgeringsmedel är inte tillåtet att göra mer än 2% av massan av choklad om det är att vara märkta sanna choklad av FDA, och det är ofta mycket mindre än denna. Så bidrar det inte något till din choklad i dess smak eller dess kalori räkna. Näringsmässigt sojalecitin är mest fett, men har också en stor mängd kalium och kolin och en hel del kalcium. Vissa människor kommer att använda den som ett komplement som kan hittas i näringsmässiga gången på ditt apotek eller hälsokostaffär.

Sojalecitin spelar en viktig roll vid tillverkning av choklad. Medan choklad kunde göras utan den, gör dess användning det effektivare och mer choklad mer överkomliga.