Varför Fläskkotletter tur vitt och biffar blir bruna när du tillagar dem?

Varför Fläskkotletter tur vitt och biffar blir bruna när du tillagar dem?

Det har att göra med mängden myoglobin, ett syretransporterande protein som finns i muskelvävnaden av djur. Det finns mer myoglobin i nötkött, än fläsk, och det är detta som blir brun när det är kokt.