Varför förstör inte konserver?

Den grundläggande förutsättningen för bevarande är att den skapar en fientlig miljö för mikroorganismer. På samma sätt du kunde leva i ett kar av syra, eller i en miljö som är mycket varmt eller kallt, de flesta bakterier kan inte. Saltet skulle döda mikroorganism genom osmos. Våra celler behöver en viss koncentration av salt och samma sak gäller för andra organismer.

Växt- och celler måste bo i en mycket specifik rad mätningar för att upprätthålla homeostas. Dessa inkluderar pH, elektrolyt (salt etc.) innehåll, etc. för att överleva. När salt eller en annan eletrolyte läggs, salt kan döda mikroorganism genom att skapa en olämplig miljö och/eller vatten blir otillgängliga att stödja mikrobiell tillväxt. Ibland kemiska agenser läggs som inte tillåter bakterier och andra mikrober att kolonisera och växa på maten - mikrober som bakterier och svamp som bryter ner maten orsakar nedbrytning. Det finns bakterier och andra mikroorganismer som lever i en mängd olika miljöer. Vissa tål syre och vissa inte. Vissa tål salt och vissa inte. Samma för alkalinitet, surhet, tryck och många andra förhållanden. I själva verket finns det vissa bakterier, främst från gruppen Archea, som lever i mycket hårda miljöer-salt lakes, djupt i marken under högt tryck, i heta varmvattenkällor under havsytan, djupt ner i petroleum insättningar, och andra ställen betraktas normalt ogästvänliga till liv. Archea studeras för deras förmåga att rensa upp föroreningar (de kan äta olja och andra kemikalier) och eventuellt producera billiga bränslen och andra produkter. Lösningar till många allvarliga problem kan mycket väl lösas med hjälp av modifierad Archea.
Det finns vissa gränser eller parametrar utanför som de flesta eller alla mikroorganismer kan inte vara aktiv, men detta är teoretiska. Det har varit mikroorganismer såsom Archea lever i varmvattenkällor, varma källor, salta sjöar och andra extrema miljöer för åldrar och åldrar. Vissa mikroorganismer skapa "sporer" som är som hårda frön, som kan överleva i många år under hårda förhållanden, vänta tills förutsättningarna är de rätta att gro och bli aktiv igen. Ett exempel på detta är Bacillus Anthracis, de bakterier som orsakar mjältbrand.