Varför går pasta mjukt när du kokar det?

Varför går pasta mjukt när du kokar det?

uppvärmda vattnet stör och försvagar väteförbindelserna håller stärkelse molekylerna ihop (amylose och stärkelsekomponenten) vilket gör att vattnet att läcka ut i cellerna. Detta stör ordningen på den kristallina strukturen och pasta går mjukt.