Varför gör nyckeltal och proportioner viktigt i bakverk?

Varför gör nyckeltal och proportioner viktigt i bakverk?

Att göra goda bakverk är en vetenskap. Grundläggande pajskalet, exempelvis efterlyser bara fyra ingredienser: fett/förkortning, mjöl, vatten och salt, men de måste kombineras och hanteras på ett särskilt sätt att producera ett bra resultat. Kvantiteterna som rätt, rätt ordning och rätt temperaturer skall beaktas. För mycket fett och degen blir klibbig; för mycket mjöl och det blir smulig. För mycket vatten vid för varmt en temperatur kommer att ge en "hala" deg som blir svårt att rulla. Någon av dessa åtgärder, tillsammans med overmixing och hantering, förhindra en skorpa från ljus och flagnande. Degen är inte svårt, men det kräver efter en pålitlig recept till punkt och pricka. Det kan ta ett par försök att få det rätt, men denna färdighet är inte utom räckhåll för den genomsnittliga cook.