Varför göra bananer vända svart?

Faktiskt... "Gröna huden på banan innehåller ett gasformigt växt hormon, eten, som diffunderar in i frukten och påskyndar processen med mognad.
Den är gul när frukten är mogen och blir svart med produktionen av mer och mer eten. Det stora antalet enzymer av Krebs cykel konvertera citronsyra, mallic syra och oxalsyra till glukos i en banan, att göra det söta under mognadsprocessen. När bananen förvaras i kylskåp, de enzymatiska reaktionerna stoppas av kylan men produktionen av eten hormon fortsätter. Detta blir skinn svart