Varför har vissa ost hål?

Varför har vissa ost hål?

Hålen, som i schweizisk ost är gjorda av bubblor som är kemiskt producerade under ett sent skede av ostproduktionen på grund av åldrande och temperaturer. Hålen är kalla ögon och schweizisk ost utan ögon kallas blind ost. Ost med större ögon var år längre i högre temperaturer och har en mer uttalad smak. Ost som har varit före skivad och lindade individuellt är svårt att skiva mekaniskt om den har större ögon, så de flesta av ostarna har mindre ögon och därför en mildare smak.