Varför höja bröd två gånger?

Bröd som höjs två gånger används vanligtvis inte socker eller annat sötningsmedel, vilket gör att brödet att stiga långsammare och därmed utveckla mer komplexa smaker. Bröd som är upp endast en gång använder sötningsmedel och stiger mycket snabbare. Se http://www.kitchensavvy.com/journal/2006/04/raising_bread.html