Varför kommer inte matolja lös i vatten?

Detta beror på att vattenmolekylen är polär, vilket betyder att ena änden är positivt laddade och den andra negativt, som en magnet. Olja är opolära, vilket betyder att den inte har en laddad slut, så vatten har ingenting att ta på. Tänk på en vattenmolekyl som en magnet för kylskåp. Det kommer att hålla sig till vissa ytor, och den kommer inte till andra. Det kan hålla sig till ytorna är ämnen som vattnet kan lösa upp, och de andra är som olja-de inte har några avgifter på molekylär nivå, så de inte fastnar magneten och kan inte upplösas av vatten. Icke-polära vätskor som bensin, kan upplösa oljor. I matlagning, dock rekommenderar jag inte med bensin och i stället använda ägg, som innehåller en emulsifying medlet. Detta gör att fett och vatten för att vara bundna tillsammans, och inte kommer att döda dig när du äter den.