Varför lägga till citronsaft till sylt?

Varför lägga till citronsaft till sylt?

eftersom citronsaft är hög i pektin, som behövs för att göra sylt Ställ.
pektin finns naturligt i de flesta frukter, men några frukter har mindre än andra.
citronsaft är så ofta till låg-pektin frukt (t.ex björnbär) att göra sylt in lättare.